موضوع: العسل الأسود (عسل قصب السكر أو دبس قصب السكر) الجمعة يوليو 16, 2010 4:42 am
أسرار وفوائد عجيبة Blackstrap molasses
العسل الأسود
Blackstrap molasses
إن مقدار ملعقتين من العسل الأسود يحتويان على 274 مج من الكالسيوم تقريبا ، وهى نفس الكمية التي يمكن أن نحصل عليها من كوب من الحليب ، كما أن العسل الأسود غنى جدا بالبوتاسيوم ولذلك فإنه يحافظ على عمل القلب بصورة طبيعية ويخفض الضغط ويبنى عظام أقوى .
وجود الحديد في العسل الأسود هام لعمل كريات الدم الحمراء ويمنع من حدوث أنيميا نقص الحديد ، أو ما يعرف بمرض ( فقر الدم ) وأعراضه هي : الإرهاق والتعب والتعرض للعدوى باستمرار .
والعسل الأسود هو السائل المتبقي من صناعة السكر الأبيض من قصب السكر بعد تكريره ، لذا فإنه يمكن استعماله بديلا عن السكر في تحضير بعض الأطعمة كما أكد الدكتور عمرو حسين رئيس معهد التغذية المصري الأسبق علي فائدة العسل الأسود في علاج فقر الدم وتفوقه علي كثير من الأغذية مثل أكباد الماشية.
وقال إن العسل من أغني الأغذية في مركب الحديد العضوي إذ يحتوي المائة جرام منه علي ستة ملليجرامات بينما تحتوي الكبد علي ملليجرام واحد فقط وهو الأمر الذي يجعل العسل الأسود خير واق من سائر أمراض سوء التغذية خصوصا فقر الدم بخلاف غني العسل بأملاح الكالسيوم والفسفور الذي جعل منه قيمة غذائية فريدة وخير غذاء شتاء لأنه يمنح الجسم طاقة حرارية كبيرة وهو يتفوق بيسر هضمه وهو غني بمركب النياسين الذي يجعل منه علاجا ناجحا لمرضي البلاجرا المنتشر في ريف مصر كما أنه يعالج الضعف العام.
كما أن الدبس مركب ثانوي ينتج عن تنقية سكر القصب ويصنع أحيانا ***ي عصير القصب الطازج على النار في أوان خاصة من الفخار بطريقة يعرفها أهل الصعيد في مصر أما في غير مصر من البلاد التي ينبع فيها قصب السكر فتصنعه بطرق مختلفة وبأساليب وأدوات حديثة بعد أن عرفت القيمة الكبرى لهذا العسل العجيب في غذاء الإنسان ليصح القول انه سيكون غذاء المستقبل بإضافة المواد الدهنية و الفيتامينات التي تنقصه.
إن العسل الأسود أو الدبس غذاء ذو قيمة غذائية عالية فهو يقدم للجسم نحو 61 ملغم من الحدي في كل كغم منه بينما كيلو كبد البقر يعطي 56 ملغم حديد فقط وكيلو السبانخ يعطي 5 ملغم فقط والدبس غني بالأملاح النافعة مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفسفور والمغنيزيوم والكبريت .
تركيب الدبس
ماء 20% ، سكر 30% ، رماد 8% ، أملاح ومعادن كثيرة سنأتي عليها بالتفصيل.
يفيد الدبس في تحلية الكثير من المأكولات عوضا عن السكر كما يستعمل في المشروبات ويعتبره علماء التغذية رابع المواد الغذائية الثلاث التي تحتل الدرجة الأولى في تغذية الجسم وهي : القمح واللبن الرائب وخميرة البيرة – لذا يجب على كل شخص أن يتناول منه يوميا مقدار ملعقتين على الأقل .
أكد الدكتور عمرو حسين رئيس معهد التغذية المصري الأسبق على فائدة العسل الأسود في علاج فقر الدم وتفوقه علي كثير من الأغذية مثل أكباد الماشية.وقال إن العسل من أغني الأغذية في مركب الحديد العضوي إذ يحتوي المائة جرام منه علي ستة ملليجرامات بينما تحتوي الكبد على 5 ملليجرام وهو الأمر الذي يجعل العسل الأسود خير واق من سائر أمراض سوء التغذية خصوصا فقر الدم.
كما انه غناه بأملاح الكالسيوم والفسفور يجعل منه غذاء ذو قيمة غذائية فريدة وخير غذاء للفقراء في الشتاء لأنه يمنح الجسم طاقة حرارية كبيرة وهو يتفوق بسهولة هضمه وهو غني بمركب النياسين الذي يجعل منه علاجا ناجحا لمرضى البلاجرا المنتشر في ريف مصر كما أنه يعالج الضعف العام.
ويعتبر الدبس من أنواع المحليات الطبيعية الصحية فهو على العكس من السكر الخالي من أية مواد مفيدة سوى السكر نفسه الذي يعطي طاقة فقط، وكذلك غير المحليات الصناعية مثل السكرين والاسبارتام والتي لا تحتوي على أية مواد مفيدة وقد تسبب بعض المشاكل عند الأشخاص ذوي الأجسام الحساسين.
أن احتواء الدبس على الحديد مفيد للمرضعات والحوامل وللفتيان والفتيات في سن النمو السريع – لذا فإن تناول ملعقتي دبس يوميا يزود الجسم بنحو 15% من احتياجاته من الحديد كذلك فإن احتواء الدبس على كمية جيدة من لكالسيوم تجعله مفيدا لتقوية العظام والأسنان لدى الفئات المذكورة أعلاه و للرياضيين ولكبار السن للمساعدة في منه هشاشة العظام كذلك يحتوي الدبس على كميات منغنيز ونحاس و كميات من البوتاسيوم والمغنيزيوم.
كذلك فإن احتواء الدبس على النحاس الذي له دور في قضايا فسيولوجية وظيفية كثيرة في الجسم مثل طرد الشوارد الحرة وحسن استخدام الحديد وتقوية العظام والأنسجة الضامة والنمو الجيد للجلد ولون الشعر فإن تناول الدبس يساعد في كل ذلك. حيث أن تناول ملعقتين من الدبس يوميا يعطي الإنسان نحو 15% من النحاس المطلوب ونفس الكمية من الدبس تعطي 18% من المنغنيز ، هذا العنصر يساعد في توليد الطاقة من النشويات والبروتين وهو ضروري لتولد الأحماض الدهنية الضرورية لسير وظائف الأعصاب بطريقة جيدة ، كما انه مهم في تركيب مادة هامة مضادة للتأكسد هي superoxide dismutase والموجود بشكل خاص داخل خلايا الجسم في جسم صغير يدعى الميتوكوندريا المسؤول عن تولد الطاقة في الخلايا والذي له دور في طرد الشوارد الحرة من الخلية.
كيف نستفيد من الدبس؟
هناك العديد من الوصفات التي تستعمل الدبس ومن أهمها استخدامها محل للشاي والقهوة والمشروبات بشكل عام بديلا عن السكر، وعلى الإنسان توقع تغيير طعم ومذاق المشروبات ولكن بعد مرور الزمن سيتعود عليه ويستفيد من خصائصه
كما يمكن للإنسان الإطلاع على كتب الحلويات المختلفة والتي قد تدخل الدبس في خلطات الحلويات ومن ذلك:
· إضافة الدبس على المهلبية
· إضافته مع البقوليات المحمصة أو المسلوقة مثل الفول المسلوق أو العدس أو الحمص وخاصة للأطفال الذين يحبون الحلويات.
· كذلك تغميسه على الإفطار مع الطحينة وهي أكلة شعبية قديمة مشهورة بدأت بالاندثار للأسف الشديد
· كما أن الدبس يعطي طعما لذيذا للكيك وبعض أنواع الخثدي المحلى والمخلوط بالزنجبيل.
· كما أن تحمير الدجاج وديك الحبش بالدبس يعطيه لونا رائعا وطعما مميزا.
· وتستطيع ربة البيت الحاذقة عمل أنواع عديدة من المأكولات والحلويات اللذيذة لابناءها من الدبس مما يسهم في تغيير نمط الغذاء غير الصحي المنتشر حاليا بين الناس.
هل هناك أضرار من استخدام الدبس؟
لا يوجد أي ضرر من استخدام الدبس فهو غذاء طبيعي آمن ولا يحتوي على مواد أو أملاح تسبب الحصيات ولا تثير الغدة الدرقية، ولكن بالطبع على مرضى السكري تجنب استخدامه لغناه بالمواد السكرية .
موضوع: العسل الأسود (عسل قصب السكر أو دبس قصب السكر) 
الجمعة يوليو 16, 2010 4:42 am
